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真蜂蜜PK假蜂蜜

蜂蜜本是天然物,是指不得添加或混入來自蜂蜜以外的其他物質,包括可食用物質。我們接觸到的真蜂蜜有三種——成熟蜜、濃縮蜜和有機成熟蜜。

蜜蜂采蜜

一是成熟蜜。是指在巢房中,經過自然釀造、脫水,含水量降至20%以下,單糖總含量達70%以上。自然成熟的蜂蜜,通常須要自然釀造7天時間。因為耗時,所以市場上成熟蜜很少。然而國家標準中并沒有“成熟蜜”的概念,只是將蜂蜜按照水分含量分級。這樣很容易達到標準。??

 

二是濃縮蜜。由于花期是固定的,蜂農希望在有限的時間內盡可能多地提高產量,等不到自然釀造7天,不等成熟就搖蜜了,甚至一兩天就搖蜜一次,但是,這樣的蜂蜜含水分多,達不到國家標準,那么就要經過高溫,人為排除蜂蜜中的水分,使蜂蜜看起來很稠。而蜂蜜是很怕高溫的,在高溫加工的過程中,破壞了很多蜂蜜中的營養物質。這種濃縮蜂蜜在市面上占絕大多數。

三是有機成熟蜜。是通過獨立的有機食品認證機構認證的蜂蜜。它既是成熟蜜,又優于成熟蜜。兩者之間最重要的差別在于:有機蜜的生產環境,須在最近3年內不使用農藥、化肥,方圓20公里無化工企業和高污染企業,產區內水質符合國家相關安全標準。

一方面,是國家標準有漏洞可鉆;另一方面,生產真蜂蜜投入大、賣價低。而造假蜂蜜利潤奇高,這就引發假蜜泛濫。

目前市場上假蜂蜜的類型一般有五種:

1.用飴糖、果糖漿直接冒充蜂蜜;?

2.用白糖加水和硫酸進行熬制,硫酸裂解白糖,從而冒充蜂蜜,熬的時間越長顏色越深;??

3.用少量糖,多加水,再添加增稠劑,來增加假蜂蜜的濃度;?

4.用糖稀加色素、增稠劑調制;?

5.用甜蜜素和色素直接勾兌。

一、? 摻假蜂蜜對人體有什么危害?

1.?若是加入了色素、香精等食品添加劑會增加人們對食品添加劑的攝入。

2.?假蜂蜜影響營養價值。

3.摻加蔗糖、玉米糖漿的蜂蜜可能會加重齲齒、心血管疾病患者的病情。

二、? 怎么樣辨別摻假的蜂蜜?

1.看顏色:真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分,所以看起來不是很清亮,呈白色、淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳;摻假蜂蜜色澤鮮艷,一般呈淺黃或深黃色。

2.?看形狀:真蜂蜜呈黏稠液體,挑起可見柔長細絲,不斷流;摻假蜂蜜有懸浮物或沉淀,黏度小,挑起時呈滴狀下落,有斷流。將蜜滴在白紙上,若紙上的蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水。

3.聞:真蜂蜜氣味純正、自然,有淡淡的植物味的花香;摻假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

4.?嘗:真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有輕微的淡酸味,后味悠長,品嘗結晶塊時牙咬即酥,含之會化;摻假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味,無芳香味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。

三、? 食用蜂蜜的時候有沒有什么需要注意的?哪些人群不適合食用蜂蜜?

1.生蜂蜜不宜食用:蜜蜂在釀蜜時,采集的花粉種類很多, 難免混雜有毒的花粉, 食用后容易中毒。另外, 蜂蜜在運輸、保管過程中可能被細菌污染,最可怕的污染是可置人于死地的肉毒桿菌,所以應選擇商店出售的加工后的蜂蜜。

2.不宜用沸水沖飲:蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質, 若用沸水沖飲, 不僅不能保持其天然的色、香、味, 還會不同程度地破壞它的營養成分, 最好用不超過35度的溫水沖飲。

3.糖尿病人及血糖高者不宜食用:蜂蜜中的葡萄糖和果糖屬于單糖, 可直接被人體吸收入血。如果一次進食蜂蜜量大, 就可使血糖快速上升。

4.未滿一歲的嬰兒不宜食用:蜂蜜在釀造、運輸過程中,容易受到肉毒桿菌的污染,肉毒桿菌芽孢適應能力很強,在100℃的高溫下仍然可以存活。而嬰兒胃腸功能、肝臟的解毒功能都差,若食用了含有肉毒桿菌的蜂蜜易引起中毒。

圖片來源:網絡

責任編輯:木木

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