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嚴海蓉:食物背后的全球食物體系陰影

近些年來,隨著《舌尖上的中國》、《人間風味》等美食紀錄片的大熱,食物本身和它們所代表的文化受到了廣泛的關注。今天保馬推送的采訪稿將引導人們透過食物誘人的表面來思考其背后隱藏的“陰暗面“,即食品安全、分配問題、城鄉割裂和生態破壞等一系列問題,提供了針對現下食物體制的反思。嚴海蓉老師在采訪中著重分析了工業化農業體系的副作用,他認為單方面的提高農業生產效率、滿足溫飽問題早已不是我國農業生產的重點,而如何改變生產方式,實現生態的、可持續的發展才是需要關注的議題。

現如今,外賣產業蓬勃發展,而與此同時,人們對健康、綠色的食品需求卻也與日俱增,在這兩種力量的博弈下,我們需要從中找到食品工業轉型的契機,本文就給了我們一個這樣的思考機會。

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采訪、撰文|朱凡

民以食為天,在中國,吃是亙古不變的話題。近些年,越來越多城市里的年輕人樂于以“吃貨”自居,牛油果、羽衣甘藍、藜麥等“中產養生圖騰”輪番受到追捧,農夫市集、原產地團購等消費方式也正在成為一種潮流。這些變化和各類美食節目的流行是分不開的,而在《舌尖上的中國》、《人生一串》、《風味人間》等美食紀錄片中,人們不僅看到了食物之美,也看到了食物中所包含的傳統、人情、人與自然等豐富多元的面向。

對于專注于食物的政治經濟學的研究者而言,當下的美食風潮打開了與公眾對話的一條通道,在他們看來,食物的美好表象之下潛藏的食品安全、城鄉割裂、生態破壞等問題同樣需要人們的關注。近年來,香港理工大學應用社會科學系嚴海蓉老師在推廣“食物主權”概念,其中包括人民和國家地區的自決權、生產者的自主權、消費者的人權、人類和大自然的生態多樣性權利以及人民反抗資本控制的反抗的權利。她參與發起的“人民食物主權”網絡已經走過了五個年頭,在深入各地農村調研的基礎上,提倡以生態農業和合作經濟作為抵抗化工農業和消費主義的另類出路。

近日,澎湃新聞和嚴海蓉聊了聊美食熱背后的世界食物體系、工業化農業模式的困境以及生態農業與合作經濟可能帶來的突破。以下為經受訪者審定的訪談全文。

澎湃新聞:最近,一部叫做《風味人間》的美食紀錄片大熱,它把中國食物放在歷史脈絡和全球視野當中進行呈現,并且講述了很多傳統食物和當地風土人情、食物與人、食物與自然之間的故事。這雖然是一部面向城市觀眾的商業紀錄片作品,但這些主題似乎和“人民食物主權”網絡一直想要傳達的理念存在不謀而合的地方?

嚴海蓉:的確,我覺得《風味人間》特別吸引人的地方在于它不僅是一個食物的影片,它呈現了食物如何溝通人與自然關系、人與人的關系,其中有自然之美,勞動之美,人情故事,這些元素的結合調動了觀眾的口腹,溫暖了大家的心情。但另一方面,它又讓人覺得,它所呈現的好像是夕陽中的遠去的牧歌、日落前的即將消失瑰麗。它對工業化農業或者說工業化的食物體系抱有一種無可奈何的態度,所選擇呈現的是在陰影以外的美好光點。

“食物主權”網絡和它相似的地方是,我們都會很珍惜人類的創造性和食物的多樣性,不一樣的地方在于,我們認為不僅要看到陰影之外的東西,也應該正視陰影本身,更重要的是要直面問題的癥結。我們不但要引入歷史和文化的視野,也要引入食物的政治經濟學。人們通常會把飲食習慣看作人們自發的選擇和追求,但是往往不是這樣的。比如,與30年前相比,臺灣人均一年少吃40公斤米,而隨著稻米食用逐年下降,小麥的食用逐年上升,2016年小麥人均年食用量達到38公斤,追趕稻米的44.5公斤。臺灣的小麥主要從美國和澳大利亞進口,臺灣的糧食自給率只有31%。為什么會出現這種情況?還有我們現在吃牛肉越來越多,在我小的時候吃牛肉是非常少的,可能一年都吃不到一次兩次,那么這些變化是怎么發生的?如果我們追問我們的食物結構為什么發生這樣的變化,就要追溯到全球化的食物體系和食物政治。

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圖文來源:澎湃新聞

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