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影響歐洲食品行業的50個趨勢(下)

編者按:本文來自歐盟研究機構FOX(Food processing in a box)的一篇報告,由35斗進行編譯,文章展望了未來食品行業的50大趨勢。FOX是大學、研究機構、中小企業、行業和協會之間的獨特合作,主要關注技術創新對食物系統的影響、未來行業趨勢等。

因為文章較長,我們分成了兩期發布,上期提到了數字化、流通監管和本地化食物圈等。上期:歐洲食品行業的50個趨勢(上)

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城市化

雖然總體而言,世界人口增長正在放緩,但在一些地區,人口將繼續高速增長。現在城市里的人口比農村地區的人口要多,而且隨著人口的增長,這種差異還會更大。城市化的影響,包括了資源使用增加,更容易受到自然災害和其他災害的影響,出生率下降趨勢明顯等。城市化還伴隨著飲食模式的轉變,并且對食物系統有巨大的影響。

城市群的土地競爭

土地密集型經濟部門(如農業)正與其他部門競爭生活和工作空間,歸因于城市化進程的加快。保障城市食品和資源供應的可持續日益面臨挑戰——尤其是在人口稠密、與周邊農業區聯系有限的城市。此外,集約化耕作和大量使用化學品給自然資源帶來了壓力。在這樣的背景下,第一批試點項目正在大力研究創新的種植方法和技術(如城市農業和園藝),將增加糧食資源供應量。

資源利用

全球能源、水和其他戰略資源的消耗急劇增加。這涉及到化石能源、淡水、礦物和金屬材料等。人口增長和經濟發展,特別是發展中國家和新興經濟體的人口增長和經濟發展,推動了能源和資源消費的增加。盡管在未來的能源供應中,化石資源將繼續在管理和減輕氣候變化的影響方面發揮重要作用,但仍需要其他自然資源,來實現和促進可再生能源的發展。提高能源效率和分散電力供應將變得更加重要。

資源使用情況

在歐洲,每年大約產生8800萬噸的食物垃圾,其中53%是家庭浪費的。歐洲與食品浪費相關的成本估計在1430億歐元左右。近三分之二的食物浪費與家庭有關。這一巨大的份額是由于沿供應鏈積累的費用,如包裝成本。由于更多的移動消費習慣,包裝垃圾總量不斷增加。對于土地利用,材料和水資源消費量來說,食品行業在所有有需要的領域碳足跡是最大的,對二氧化碳來說,食品行業是流動性部分。網上交易的熱點主要是多次往返中的的二氧化碳排放。

食物再利用

世界每年浪費超過13億噸的食物。現在韓國在再循環利用95%的食物垃圾這方面走在了世界前沿。韓國政府采取了徹底的行動,以確保堆積如山的廢棄食品得到回收利用。在垃圾堆傾倒食物被禁止,政府引進強制食品垃圾回收而使用的特殊的可生物降解袋子。一個普通的四口之家每個月為塑料袋支付6美元,這筆費用有助于鼓勵家庭堆肥。塑料袋的費用也滿足了該計劃運行成本的60%,該計劃使回收的食物垃圾數量從1995年的2%增加到今天的95%。政府已經批準使用回收的食物廢物作為肥料,當然,有些變成了動物飼料。

食物浪費丑聞

消費者浪費食物的原因包括:單身家庭數量增加、購物計劃不佳、誤讀保質期、儲存和準備不足。歐盟的目標是到2020年將糧食浪費減半,以保障世界糧食供應、節約資源(物質和財政)和保護環境。2016年,聯邦食品和農業部發起了一項反對食物浪費(“食物太好了,不能扔進垃圾箱”)的倡議。在大眾傳播中,由于對使用日期的錯誤解釋而造成的浪費是討論的主題。在許多地方,“集裝箱運輸”、食品店和食物分享活動都是城市景觀的一部分,目的是傳遞美味的食品。

食物損失及浪費

在全球范圍內,約有三分之一的食物在生產、收獲、加工、零售或消費者處理的過程中丟失或浪費。發達國家的消費者扔掉的食物是發展中國家的十倍。在一個數百萬人正在挨餓的世界里,這是當前糧食系統效率低下的一個突出跡象。糧食損失和浪費往往會給農民和食品價值鏈中的其他參與者帶來經濟損失,也會使消費者面臨更高的價格。兩者都對糧食不安全產生影響,這樣會使弱勢群體更難獲得糧食。減少糧食損失和浪費將增加現有糧食供應并加強全球糧食安全。

更嚴格的廢物法規

歐盟每年生產的食品中有20%左右丟失或浪費,造成難以接受的社會、環境和經濟損害。歐盟致力于解決這一問題,使其糧食系統走上可持續發展的道路。作為《循環經濟行動計劃》的一部分,歐盟于2018年5月通過了經修訂的廢物立法,其中提出了防范食品廢物的具體措施,這將為歐盟提供有關食品廢物水平的最新一致的數據。新的廢物立法要求成員國實施國家食品垃圾防范計劃,重要的是在供應鏈的每個階段減少食品浪費,監測和報告食品浪費水平。

食物儲存的新方式

任何廚房改造的目的都是為了創造一個實用的烹飪區域,最大限度地利用你所擁有的空間。無論是重新設計你現在的廚房,還是通過在室內或室外的擴展來增加它的面積,選擇正確的布局對滿足你的家庭需求是很重要的。世界各地的極端季節性氣候是糧食儲存的驅動因素之一,它會導致傳統農業特征的根本變化,并可能導致糧食短缺。大多數人可能會因為食物變質而扔掉食物,但是經常這樣做是很浪費的并且代價很高。新的食物儲存技術可以保證食物質量。

氣候變化

氣候變化的影響預計在中低收入國家最為不利,那里數百萬人依賴農業,容易受到糧食不安全的影響。關于食品生產,肉類消費的急劇增長對我們的氣候有著巨大的影響。2015年,世界領導人明確承認需要應對氣候變化的威脅。他們在《聯合國氣候變化框架公約》(《氣候公約》)的主持下談判達成了《氣候變化巴黎協定》,該協定承認“保障糧食安全和消除饑餓的基本優先事項,以及糧食生產系統的脆弱性對氣候變化的負面影響”(氣候公約,2015年)。

消費對環境的潛在影響

如今的消費模式對未來的處置和環境問題(例如材料多樣性和組合)具有決定性意義。消費和環境影響往往在空間上是分離的,例如。以飲用水循環中的活性藥物成分和海洋中的微塑料為例。有些影響也是暫時沒聯系的。這種緩慢的環境影響的地點、分布、性質和動態往往只在個別情況下才知道。個人消費模式與交通和生產相關的環境影響密切相關。高收入消費者的消費模式對環境的影響最大。

人人享有可持續糧食

隨著全球人口的增長,糧食供應是一個重要的需求和一個重要的挑戰。可持續的糧食系統是解決氣候變化、土地利用、生物多樣性和大規模移民等許多全球問題的基礎。在這方面需要強調的另一個事態發展是肥胖和饑荒的雙重負擔:雖然發展中國家的營養不良仍然是一個巨大的問題,特別是在撒哈拉以南非洲和南亞,不健康的飲食造成的營養不良在今天正成為一個日益嚴重的問題。這種發展不僅適用于發達國家,也適用于最貧窮的人口。

可食用食品包裝

平均來看,歐盟27個成員國的每個公民在2008年產生了164公斤的包裝垃圾,而未來的趨勢似乎是我們將產生更多的垃圾。我們丟棄的包裝盒像紙、紙板、玻璃、塑料、木材和金屬之類的東西,這些東西最終都被扔進了巨大的垃圾填埋場,或者成為污染大自然的垃圾。舉個例子:WikiCells是一種新技術,它以一種簡單而獨特的方式解決了這個日益增長的全球性問題——也就是用可食用包裝袋來包裝商品。包裝袋是由水果、堅果、谷物甚至巧克力等植物成分制成的,只使用了極少量的殼聚糖(化學聚合物)或海藻酸鹽(海藻提取物)。

食品安全

足夠的安全食品是人類健康的基本要求。在高度全球化的世界中,確保食品安全和質量對政府、商業組織和個人來說越來越困難,而且總是沒有得到足夠的重視。不安全食品的風險很大,但很難量化。在世界人口不斷增長的同時,消費者對更廣泛的食品的需求也在增長,這就需要更長的和更復雜的食物鏈。因而有必要重新集中注意力,重新激起對食品安全的承諾。需要更好的數據和方法來估計食源性疾病對健康的影響,并指導應對和預防行動。

跨界病蟲害

由于全球化、貿易和氣候變化,病蟲害的傳播急劇增加,可能對經濟、社會和環境產生深遠的影響。特別是這一趨勢對全球糧食安全構成了重大威脅。跨界植物病蟲害很容易傳播到幾個國家,并達到流行的程度。疫情爆發會對農作物和牧場造成巨大損失,威脅到弱勢農民的生計和數百萬人的食品和營養安全。植物病蟲害正通過貿易或其他人類遷徙活動、天氣和風等環境因素以及昆蟲或其他病媒傳播的病原體傳播。

沖突、危機和自然災害

沖突是造成糧食不安全和營養不良的主要原因。它們減少了糧食供應,破壞了獲得糧食和衛生保健的途徑,同時破壞了社會保障制度。現代的每一次饑荒都以沖突為特征。這些沖突的性質是復雜的。與氣候有關的自然災害以及它們對消除貧困和糧食安全的影響可能觸發或擴大災害。自然災害往往使脆弱的人陷入困境,尤其是貧困的循環,因為他們缺乏彈性和應付能力。可以設想,由氣候變化引起的極端天氣事件將使這些人的情況進一步惡化。

生物多樣性的減少

生物多樣性是指物種、生物群落和遺傳差異的多樣性。它以許多有益的方式影響農業系統,例如通過支持營養循環、土壤形成、害蟲調節、授粉等。因此,生物多樣性在降低農業產量風險方面具有突出的作用。另一方面,經濟上優化農業對生物多樣性的缺失有很大的貢獻,例如土地利用的變化,單一栽培,用符合統一質量標準和易于機器管理的高產品種代替傳統的植物品種和動物品種。由于生物多樣性的喪失,農業適應氣候變化和其他不斷變化的環境條件變得更具挑戰性。全球陸地生物多樣性喪失的60%至70%與糧食生產有關。

標簽的準確性和透明度

鑒定有助于消費者做出明智的決定。許多早期的環保產品,如電動汽車和再生紙,并沒有滿足消費者的基本期望。無論對錯,這些早期帶來的失望讓今天的消費者更難以相信:即綠色產品的效果和那些他們打算取代的產品一樣好,或者值得更高的價格。在尋找消費選擇指南的過程中,人們對彼此的信任超過了任何其他信息來源。與此同時,研究表明,消費者對品牌的信任度與過去對比有所下降。

農業生產力與創新

為了滿足需求,2050年的農業需要比2012年多生產近50%的糧食、飼料和生物燃料。糧農組織的這一估計考慮了聯合國最近的預測,即到2050年世界人口將達到97.3億。在撒哈拉以南的非洲和南亞,到2050年,農業生產需要增加一倍以上才能滿足增長的需求,而在世界其他地區,預計增長將比目前水平高出約三分之一。

新形勢的食品生產

目前世界范圍內的糧食生產主要包括傳統農業、畜牧養殖和海洋糧食生產,并夾在各種集約化、高度以經濟為導向的生產形式和生態型糧食生產的相互沖突的需求之間。世界人口的增長及其對富含蛋白質的食物需求的增加,造成了更高的需求,而氣候變化迫使農業生產適應更高的溫度、更多的極端天氣事件和更少的降水。新形式的食品生產包括垂直農業、城市園藝、水農業、使用微生物或組織工程生產人造肉。

食品3D打印

許多專業廚師目前正在探索將3D打印技術用于食品和烹飪。雖然人們正在努力將3D打印食品商業化,使其成為主流,但目前看來,它真正的潛力可能在于烹飪環境,在那樣的環境下,專業人士可以嘗試新的3D打印口味和紋理;或者在醫學上,用來幫助那些飲食困難的人。

自動化室內養殖

把農業移到室內有很多原因。在高輻射地區——比如那些經歷核災難的地區——人們擔心傳統種植的農產品可能含有放射性沉降物。在水資源缺乏的地區,種植蔬菜是很有挑戰性的。在這種情況下,以室內為主的工廠化養殖也許是可行的并且可推廣的。一些人認為,從長遠來看,農業可以完全自動化,首先在缺乏勞動力和極端條件的地區,然后在全球范圍內。這可能對飲食文化、可持續性、社會結構和就業等領域產生極大的影響。

自動化室內農場

農業室內化原因有很多。在高放射性的地區,例如那些經歷了核爆炸余波的人們擔心傳統種植的農產品可能含有放射性沉降物。在水資源缺乏的地區,種植蔬菜是很有挑戰性的。在這種情況下,多在室內的工廠化種植可能是可行的、可成規模的解決方案。一些人認為,從長遠來看,農業可以完全自動化,首先在缺乏勞動力的地區和氣候條件極端的地區,然后在全球范圍內實行。這可能會對飲食文化、可持續發展、社會結構、就業市場等造成破壞性影響。

人機的遠程交互

能夠與遠程的人進行交流,就好像有人就在一樣控制事物、實現機械化和流程化一直是電信通信技術專家、供應商和政治家的理想。這一理想將繼續推動人、計算機和基礎設施之間的交互發展。隨著交互技術的改進,遠程交互模式的多樣性成為社會技術網絡的一個核心特征,而這一網絡變得越來越獨,并使個人能夠連接整個世界。

人工智能和機器學習

人工智能具有(自我)學習能力。然而,這個術語并沒有明確的定義。強人工智能一般是指計算機輔助再產生人類智能。目標是建立一個自主的計算機系統,在不斷變化的邊界條件下,獨立地處理抽象的、非瑣碎的問題。弱人工智能是指通過編程算法模仿智能行為。機器學習是人工智能的一部分,機器通過基于現有數據模式的算法來開發運算解決方案。人工智能對產品、生產環境和社會經濟系統有著巨大的影響。

文章來源:35 斗

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