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一個挑剔消費者的自白:有時候我也覺得自己很難

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天天做的成都名小吃“冰粉”

認識天天是在2018 年底沃土農耕學校組織的廣東游學,當時寫了一篇文章《脫離了低級趣味的青年》,講述我接觸的17 位有意返鄉的沃土青年,他便是其中之一。因為都是成都人,所以我們偶爾會見面,吃個飯,聊個天。我原本打算采訪他,然后寫一篇《挑剔的消費者》,沒想到他主動投來了一篇稿件。沒到 10 點,他把稿子發來就睡覺了。我大半夜懷著好奇心看完稿,記住了“其實最好的補是清心少欲,早睡比啥都好”這句話。在這里,我祝福每一個轉型到生態農業中的人。

上次在成都生活市集見到有機會網主編張茜的時候,她說要采訪一下我,選題是挑剔的消費者。我當時就本能地質疑了她:我算挑剔的消費者嗎?我哪里挑剔了?后來想了一下,我好像是比很多人焦慮。

成都的天氣到了秋天就開始有點陰郁,我多年在四川盆地生活加上早年的持續不良生活習慣,導致有點陽虛,還有點肝郁。這可能就是我成為了他人眼中挑剔的人的原因之一吧。我的這種挑剔,有時候是對人的刻薄,有時候是對事情的較真,有時候是對自己的不放過。表現在食物上面,就是打破砂鍋問到底,總是想窮盡一切細節和源頭性的問題,有時候像發出一系列的“天問”。

以前還只是對地溝油這類的初級社會問題的關注,后面發現坑太多,簡直防不勝防,好好地吃一頓飯,簡直要把自己逼迫成長為一個科學家。讀大學和有“正當”職業的時候,總是覺得食堂雖然口味差一點,但至少食品安全還是有保障的,偶爾出去換換口味也無妨。后來辭職不干了,就有時間在家自己搗鼓一些東西,雖然吃貨的天賦造就了下廚的原始動力和一丟丟的做飯手感,但是自己還是挑剔自己,嫌棄自己。于是一邊多去吃,一邊也想要解決這個問題。

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天天搞研究

有時候我們的表達取決于我們接受過的東西,比如語言文字,比如繪畫和書法,等等,當然吃也是這樣。對于一個不吃麻的人,你跟他說麻——中麻——特麻——老麻的區別,猶如雞同鴨講,根本無法溝通,而不吃麻的人也是做不出麻婆豆腐的。在烹飪學校學習的時候,遇到一個不吃麻的福建同學,他就無法理解這個麻,因為只要放了花椒,他說吃所有的東西就都是一樣一樣的了,這是后話。

吃得多了,漸漸的也就有了一些覺悟,曉得啥是對的口味,哪道菜跟哪一家的味道不一樣,再想一下為啥不一樣,不一樣在哪個地方。有時候可能是醋的比例不一樣,有時候可能是醋的來源不一樣,四川人愛吃的就是保寧醋,而其他地方的人可能是陳醋或者甜醋。出于對知識的渴求(其實是閑得發慌),我報了一個廚師培訓班,要做就做到我能達到的極致,所以我報了川烹非學歷教育的最長的一個培訓班。用了半年的時間,坐地鐵轉校車每周五天來往于家和學校之間。這種對自己的狠勁,在外人看來好像也是比較“挑剔”吧,他們估計會想:“對自己都那么狠,對別人肯定也是容不下的吧。”

在川菜領域里面,提到“烹專”,是個極致的概念,這個學校走出了很多很多優秀的川菜大師,也是唯一的學院派,學生更是各大川菜酒樓的扛把子。院校合并的時候,他們把自己經營多年的金字招牌改成了一個野雞大學的名字,現在招生還不如某東方。但是這種老單位有個好處就是底子扎實,雖然沒有滿口“您您您”的服務,但是教學過硬,培訓班也有教授上課,很難得了。現在很多本科生都難得有教授。

我在這個學校學到了很多很多菜式,也基本掌握了原料處理,加工技法,味型調制,切配,上灶操作,還有做好一道菜應該有的心法。當然第一周是磨刀,相當于少林寺的挑水砍柴。

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抄手、餃子、月餅、桃酥、饅頭

學了半年的川菜,問題又來了。自己做,真的就干凈嗎?

當時還沒有吃素的我,開始慢慢地了解食材的問題。最開始也只是停留在味精不能高溫加熱這樣的小白問題。慢慢的各種挑剔來了,對動物性原料的區分,我現在不愿意多說,因為轉素食了以后,這些功課就不用做了,真是省心又省事。

那就吃菜吧,吃菜多健康。雞的屁(GDP)吃不得,牛放屁引起全球變暖,吃素拯救全人類。所以那段時間我吃了很多現在看來相當于毒藥的蔬菜。

菜市場,那些豆腐制品、那些泡水的蔬菜,你知道是怎么生產出來的嗎?我真的不想去妖言惑眾,不想去引發焦慮然后抓住你的焦慮消費你的焦慮。用我母親最無奈的一句話就是:“那咋辦喃?大家都在吃噠。”我其實無法回答她的這個問題,絕大多數的人是沒有辦法解決這樣的問題的,提出來引起焦慮,我又不能種菜給大家吃,說了等于放屁,一輩子學閉嘴,這是個好機會。

所幸,我有足夠的時間和精力折騰,我在成都某著名寺院素食餐廳做義工的時候,遇到了幾個有機農場的農場主,或大或小,但是通過接觸都是比較靠譜的人。在社會上摸爬滾打了這么多年,誰比較可信還是有一定的辨別能力。雖然也有很多次不知道是盲目自信自己的判斷力還是盲目地相信了對方,吃了不少的虧,但是我還是比較愿意去相信別人,不隨時提防著別人其實真的很舒心。

通過這些農場主,我又和專門服務川渝地區小農以及有機農場為主的成都生活市集接上了頭。生活市集一個月開一次,去買菜也相當于見見朋友。沒開集的日子,就在愛生活家合作社選菜,有時候也直接找相熟的農戶買東西。只要想辦法,總能克服各種各樣的困難。

天天在逛市集

天天在逛市集

感覺開了天眼,真好啊,原來不是我一個人這么作,還有這么多人陪著呢。后來我問張茜,大家都這樣,你為啥還說我挑剔。她說我可能表現得很牙尖(編者注:伶牙俐齒或尖酸刻薄)吧。成都生活那么多年,是有點牙尖,其實不好,但是我都這把年紀了,也不想改了,聽不得是對方難受,我說了我不肝郁,我又不是亂說,為啥子不能說。于是,繼續在討人厭的路上一路狂奔。

在這期間,我又經歷了家里的水和空氣質量的改善,真的很不容易,反正一言難盡,也不想多費口舌。

主食,主要的食材,調料,油,基本都被我折騰完了,終于在家就能實現想吃的花樣了,家里的廚具也擺不下了,我一個人住也換了600L的大冰箱了,該消停了吧?

并不。

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我在想,哪里來的健康食材呢?都說你吃的東西造就了你,我就想知道這些東西是哪兒來的,是怎么來的。只認識這些農場主還不夠,在知識的海洋里,我要做個潛水的妖精。于是我就去北京,去一個有機農場,學了一年的生態農業。這個學校教很多東西,但是不教具體的種地。我們玩泥巴、玩堆肥(其實就是shi),作為學渣,我最終啥都沒有種出來。這個學校叫沃土農耕學校,在北京昌平天佑安農場,有200畝地,多是蘋果樹和大櫻桃樹,還有一些李子樹杏樹,一點點桃樹和桑葚,還有只開花還沒見到果子的梨樹。我們17個人,在那兒愛恨情仇,也算是消磨了日子。

在農耕學校我不但是個學渣,對各種農法、各個農場也是一個挑剔的人。我們去看人家的地,總是喜歡踹兩腳,看看腐殖質怎么樣,然后掐人家作物的葉子,看含水量,有機會的話,我們還會去掏人家的土,看人家的蚯蚓糞和板結層。記得在學生物動力農法的時候,我們玩了牛糞,又跟隨拜訪了幾個農莊。其中一個看上去很高大上,有接待大廳有展示廳有宣傳墻,還有景觀水池和造型。但是安排在那兒的午餐,一看一吃就不是自家的東西,一個農場招待客人吃的都不是自己出產的東西,本身就可疑啊。

然后我們被安排好路線參觀,每個點位的介紹看上去都是天衣無縫的,但是都經不住準備好的說辭以外的知識點的提問。比如按照他們的介紹,他們每年投入的有機堆肥應該在千噸以上,而他們說不出來這么多的堆肥的來源甚至是運輸方式。對蚯蚓糞的解釋也難以令人信服,他們標榜自己的土壤非常好,因為那么多的蚯蚓糞擺在那兒,可是我們冰雪聰明的小姐姐說,有的土壤因為板結嚴重,導致蚯蚓鉆不下去或者下面沒有空氣而集中在20cm以上的表層。更可怕的是,我們抓起他們大棚里面的土壤聞了聞,有股子說不清的味道,有人說是藥的味道。

最后介紹的人,一再跟我們說他們已經投入好幾千萬,然而又怎么樣呢?做生態農業是積德的事情,沒這個心思就不要糟蹋。所幸,我的挑剔讓我有了這些機會去學習。做個挑剔的消費者,容易嗎?有時候我也覺得自己很難。

在農耕學校

在農耕學校

各大平臺的東西,我都有關注和比對,很多能消費的也都在自己消費著、體會著。今年年末,突然畫風轉了一下,我南下到廣州,參與到連接消費者和生產者平臺的工作,真是有意思。這些也是后話,以后張茜要賺稿費的時候,還可以找我做個采訪,我又不是原來那個挑剔的消費者了,至少應該是個有相關從業經驗的挑剔的消費者。

其實對我自己來說,也在逐步的使自己變得生態,廣州正好進入冬天了,這個冬天商家包括很多著名的診所,都跟你說要補,其實最好的補是清心少欲,早睡比啥都好。我真心希望自己最終能轉變成一個生態農業的生產者,半農半X的提法很時髦也很誘人,但其實是一種貪念,跟“出走半生,歸來還是少年”一樣,憑什么?!

希望大家都能吃得好一點,吃少一點也沒關系,最好再吃得素一點。其實,吃素,只要學會一些技巧,色香味和所謂的營養,是完全不成問題的。我這么挑剔的人都能接受,希望大愛和不那么挑剔的您也慢慢能做到。

此,我的自白。

2019-12-05,番禺。

文章來源:有機會網

有機會特約作者
有機會實名認證,特約達人陳薇。80后,使用研究有機護膚品6年之余,曾就職于一家有機茶企業擔任品牌運營。喜好簡單健康的樂活方式。熱愛煮食、手工制作、旅行攝影、插花小畫、香薰皂等。目前在讀營養師二級。
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