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有機食品比普通食品具有更高的營養品質與安全性

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虞曉凡 郭立月 蔣高明 宋彥潔 瑪德·雷姆諾夫

(中國科學院植物研究所植被與環境變化國家重點實驗室;中國科學院大學資源與環境學院;安徽醫科大學藥物學院)

本文載《生態學報》(英文版) 38 (2018) 53–60,2018.

有機食品來源于有機生產系統,遵循有機農業種植標準,生產過程必須由獨立的認證機構確認。有機農業生產系統的主要特點是不能使用農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑、基因工程產品等人工合成材料。然而,學術界對有機食品質量和健康安全方面存在的爭論很多。有人認為有機生產存在“三不出”現象,即有機產品“看不出,嘗不出,測不出”。為了客觀地反映有機食品和常規食品在營養品質和食品安全的差異,本文查閱大量文獻,結合自己的研究數據,介紹兩類產品在感官質量、營養價值和安全性方面的研究進展。

結果表明,有機產品味道更好,風味物質比例高,吃起來更勁道;有機作物干物質含量比常規食品高出7~20%;含有更豐富的維生素C、花青素、異黃酮、類胡蘿卜素和其他酚類化合物;磷、鐵、Mg等微量元素,鋅、銅、鉻等微量元素在有機作物中含量較高。有機畜產品中含有較多的有益不飽和脂肪酸;有機水果和蔬菜中的硝酸鹽含量為正常水果的20~50%。有機產品中無農藥殘留,重金屬含量低。

本研究表明,來源于有機農業系統的產品與傳統產品之間存在明顯質量和安全性差異,這一結論可為有機產業健康發展提供重要的科學依據。

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圖文來源:蔣高明

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